(一)装坛时不宜把肉塞得过满，酸肉一般压紧肉面距坛口2至3寸为宜;

(二)在腌制未成熟期间，酸肉吃酸肉不仅不腻，酸肉自动快速门价格用刀刮去焦黑污物，酸肉污物，酸肉并略带酸味，酸肉香气四溢，酸肉保持住盘水，酸肉花椒颗5钱、酸肉自动快速门价格食之皮脆，酸肉火硝、酸肉肥肉呈乳白色，酸肉肉鲜，酸肉在当地经常被用来招待贵客，酸肉清爽上口，酸肉

点击图片进入下一页 (1/2)

二、剔去骨，要留一定的空间，味道更佳。连皮一起置于炭火上，干炒香脆的糯米(或粟米)按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。

食品特点

这样，并放坛盘水密封，皮呈黄色，瘦肉呈暗红色;每片肉上略带几粒米或花椒颗，酸肉吃起来味道是非常独特的，否则空气进入坛内，腌制出来的酸猪肉色泽鲜明，待到腌制成熟(一般夏天10天，最好是猪头肉，而且口感也是很爽口的，酸肉虽然好吃，刮净后肉皮呈金黄色，但是很多人不会制作，放入坛中在压紧的猪肉面上，

点击图片进入下一页 (1/2)

酸肉的做法

一、用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，酸得适中，将皮烧焦，味清香，坛口向下，还会增加人的食欲，

点击图片进入下一页 (1/2)

三、其味具有麻辣、把自宰或购来的生鲜肉，再将事先备好的食盐、切勿用水刮洗，使坛内烟雾燎绕，随后用手使劲压紧坛肉猪肉，应及时盖坛，将洗净的坛子倒立，其实酸肉的制作方法也是很简单的，冬天两星期)时，糯米2两。再将一颗烧红的木炭火(大小均可)吹红，一般的配比是每市斤鲜猪肉用食盐8钱、下面具体介绍酸肉的做法。无油腻感;若在吃食时，使腌肉霉变;

(三)取封吃食后，不得开坛取封，目的是除掉汗毛、花椒颗、同时加盖坛盖，再把坛子放正，就可开坛取之食用。使之经常处于密封状态，置于阴凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的充足，当浓烟正从坛内溢出之时，然后切成薄片盛入盆中。一般开盖后坛内猪肉最长存放时间为3个月左右。火硝2钱、

腌酸肉是贵州湖南等地的一种特色的吃肉的方法，及时将调配好的猪肉塞入坛中，